O bolo de banana sem leite é um dos mais fáceis de adaptar: a banana bem madura já dá a umidade que viria do leite, e o óleo entra no lugar da manteiga. Esta é a versão de liquidificador, com canela, e no fim tem o jeito de fazer a calda caramelizada na forma, com rodelas de banana por cima.
A receita não leva leite nem derivados. Em casa com APLV, mesmo assim, quem decide é o rótulo de cada ingrediente. É uma receita de proporções clássicas de bolo de banana caseiro; ainda não foi feita na nossa cozinha para este texto.
Por que a banana substitui o leite
Banana madura tem bastante água e açúcar natural. Batida com os ovos, ela deixa a massa úmida e perfumada, e por isso esta receita quase não leva água. Quanto mais pintadinha de preto a casca, mais doce e mais fácil de bater a banana fica.
Banana-nanica é a mais usada no bolo, mas prata e maçã também funcionam. Se a banana estiver pouco madura, o bolo fica mais seco e menos doce.
Onde o leite se esconde no bolo de banana
- Fermento químico: a maioria não tem leite, mas confira o rótulo. O aviso “ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE” ou “PODE CONTER LEITE” vem logo depois dos ingredientes, como manda a RDC 727/2022 da Anvisa.
- Aveia: se for usar no lugar de parte da farinha, leia o rótulo; algumas aveias trazem “pode conter leite”.
- Margarina para untar: muitas têm soro de leite. Use óleo.
- Gotas de chocolate e granola: costumam ter leite ou “pode conter leite”. O texto sobre chocolate sem leite mostra o que conferir.
Se tiver dúvida sobre um nome na embalagem, veja os nomes do leite no rótulo.
Ingredientes
- 4 bananas-nanicas bem maduras (cerca de 400 g sem casca)
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal (120 ml)
- 1 xícara (chá) de açúcar (cerca de 180 g)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 240 g)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10 g), conferido no rótulo
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 pitada de sal
- Óleo para untar a forma
- Para a versão caramelizada: 1 xícara (chá) de açúcar (cerca de 180 g) e 2 bananas em rodelas
Modo de preparo
- Ligue o forno a 180 °C para preaquecer. Unte uma forma de cerca de 22 cm com óleo (para a versão caramelizada, veja abaixo antes).
- No liquidificador, bata as bananas, os ovos, o óleo e o açúcar por 2 a 3 minutos, até ficar um creme liso.
- Passe para uma tigela. Junte a farinha, a canela e o sal aos poucos, misturando com um batedor de arame até sumirem os grumos.
- Por último, misture o fermento com delicadeza, sem bater.
- Despeje na forma e asse por 40 a 45 minutos, até dourar e o palito sair limpo. A banana deixa o miolo úmido; se o palito sair com massa crua, deixe mais 5 minutos.
- Espere amornar uns 10 minutos antes de desenformar.
Bolo de banana caramelizado sem leite
É o bolo de banana “de ponta-cabeça”, que sai da forma com a calda brilhando por cima.
- Coloque 1 xícara de açúcar direto numa forma de alumínio sem furo, de cerca de 22 cm, e leve ao fogo baixo, mexendo com cuidado até derreter e ficar dourado.
- Espalhe a calda pelo fundo da forma e arrume as rodelas de 2 bananas por cima.
- Despeje a massa sobre as bananas e asse como na receita.
- Desenforme ainda morno, para a calda não endurecer e grudar.
Cuidado com a calda: açúcar derretido queima a pele. Faça essa parte longe das crianças.
Dicas e outras alergias
- Mais fofo: bata bem as bananas com os ovos; esse creme leva o ar para dentro da massa.
- Com aveia: troque 1/2 xícara da farinha de trigo por aveia em flocos finos, conferida no rótulo.
- Sem ovo: a receita muda; veja o bolo sem ovo e sem leite. Para adaptar esta, converse com o nutricionista.
Quem tem APLV pode ter alergia a ovo ou trigo também. Se for o seu caso, converse com o nutricionista antes de adaptar.
Para crianças menores de 2 anos: o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos, do Ministério da Saúde, recomenda não oferecer açúcar nem preparações feitas com açúcar nessa idade. Converse com o pediatra ou o nutricionista sobre a introdução alimentar.
Como guardar
Por causa da banana, este bolo estraga mais rápido. Em pote fechado, dura uns 2 dias fora da geladeira e uns 4 dias dentro dela. Também dá para congelar em fatias, embrulhadas uma a uma.
Gostou? O bolo sem leite simples e o bolo de fubá sem leite usam a mesma ideia de trocar o leite por líquido e a manteiga por óleo.
Perguntas frequentes
Bolo de banana leva leite?
Muitas receitas levam leite e manteiga, mas não precisam. A banana madura já deixa a massa úmida, e o óleo faz o papel da manteiga. Esta versão é toda sem leite.
Posso fazer bolo de banana sem leite e sem açúcar?
Dá para reduzir o açúcar, porque a banana bem madura adoça. A textura muda e o bolo fica mais denso. Para criança pequena, converse com o nutricionista sobre a melhor versão.
Que banana é melhor para bolo?
Banana-nanica bem madura, com a casca cheia de pintinhas pretas, é a mais doce e a que bate mais fácil. Prata e maçã também servem.
Por que meu bolo de banana ficou cru no meio?
A banana deixa o miolo úmido e o bolo pode precisar de mais forno. Use banana na quantidade da receita, asse até o palito sair limpo e evite abrir o forno antes de 30 minutos.
Tem um jeito de fazer bolo de banana que sua família adora? Conte na comunidade APLV do Alergias Brasil, no WhatsApp.