Leite condensado sem lactose? Faça o caseiro sem leite

Leite condensado sem lactose não serve para quem tem APLV: ele é leite de vaca concentrado com açúcar, e só a lactose foi quebrada. A proteína do leite, que é o que causa a alergia, continua lá. A boa notícia é que dá para fazer um leite condensado caseiro sem leite, com leite de coco e açúcar, reduzidos em fogo baixo até ficar grosso e brilhante.

O resultado tem gosto leve de coco e funciona em pudim, mousse, cobertura e doces de festa. Esta é uma receita clássica de cozinha sem leite; ainda não foi feita na nossa cozinha para este texto.

Por que o leite condensado sem lactose não serve na APLV

O leite condensado é feito tirando parte da água do leite e juntando açúcar. Na versão sem lactose, a indústria acrescenta uma enzima, a lactase, que quebra o açúcar do leite. Nada disso tira a proteína.

Por isso, no verso da embalagem, continua o aviso “ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE”, que a RDC 727/2022 da Anvisa obriga quando o produto tem leite. O “zero lactose” da frente fala só do açúcar. O texto sem lactose não é sem leite explica com calma, e o APLV ou intolerância à lactose mostra a diferença entre as duas condições.

Leite condensado sem leite: como funciona

Leite de coco tem gordura e corpo, e é isso que deixa o leite condensado caseiro cremoso. No fogo baixo, a água evapora, o açúcar concentra e a mistura engrossa. Leva tempo e pede paciência: fogo alto queima o fundo e talha a gordura do coco.

Antes de começar, confira o rótulo do leite de coco. A maioria é só coco, água e, às vezes, espessantes, mas algumas marcas trazem “pode conter leite”. Leite de coco não é leite de vaca: o nome engana, mas não tem proteína do leite. Leia o rótulo de cada ingrediente, inclusive da baunilha.

Ingredientes

• 2 vidros de leite de coco tradicional (400 ml no total), conferidos no rótulo
• 1/2 xícara (chá) de açúcar (cerca de 90 g)
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional), conferida no rótulo

Modo de preparo

1. Numa panela média, de fundo grosso, misture o leite de coco, o açúcar e o sal com o fogo ainda desligado.
2. Leve ao fogo médio, mexendo, até começar a ferver.
3. Abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar devagar, mexendo de vez em quando e raspando o fundo, por 30 a 40 minutos.
4. Está pronto quando reduzir para mais ou menos metade e cobrir as costas da colher, como um creme grosso.
5. Desligue e junte a baunilha, se for usar.
6. Deixe esfriar. Ele engrossa mais depois de frio.

Onde usar o leite condensado sem leite

• Pudim: veja o pudim sem leite, feito com leite de coco e bebida vegetal.
• Brigadeiro: o brigadeiro sem leite já usa leite de coco, açúcar e cacau direto na panela, sem precisar fazer o leite condensado antes.
• Cobertura de bolo: espalhe sobre o bolo sem ovo e sem leite ou o bolo de banana sem leite.
• Fruta: um fio sobre morango, banana ou manga.

Dicas para dar certo

• Ficou ralo: volte ao fogo baixo por mais 5 a 10 minutos.
• Ficou grosso demais: junte 1 a 2 colheres (sopa) de leite de coco ou de água morna e mexa.
• Ficou com pontinhos de gordura: foi fogo alto. Bater com um batedor de arame ainda morno pode ajudar a deixar liso de novo.
• Menos gosto de coco: a baunilha disfarça um pouco. Bebida vegetal de soja ou de aveia também reduz no fogo, mas fica menos cremosa, e não temos uma medida confiável para indicar.

Açúcar e crianças pequenas: o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos, do Ministério da Saúde, recomenda não oferecer açúcar nem preparações feitas com açúcar antes dos 2 anos. Leite condensado, mesmo o caseiro, é doce de festa, não alimento do dia a dia. E bebida vegetal ou leite de coco não substituem a fórmula do bebê: quem decide o leite da criança é o pediatra.

Como guardar

Num pote de vidro bem fechado, na geladeira, dura até 5 dias. Mexa antes de usar, porque a gordura do coco pode subir.

Perguntas frequentes

Tem uma receita de doce que você adaptou com leite condensado caseiro? Conte na comunidade APLV do Alergias Brasil, no WhatsApp.