O bolo de fubá sem leite fica fofinho e com gosto de bolo de vó: o leite da receita vira água morna, e a manteiga vira óleo. É um bolo de liquidificador, com ovos, açúcar, fubá, farinha de trigo e fermento, para o café da tarde com café passado na hora.
A receita não leva leite nem derivados. Mesmo assim, em casa com APLV, quem decide é o rótulo de cada ingrediente. Esta é uma receita de proporções clássicas, adaptada de bolos de fubá tradicionais; ainda não foi feita na nossa cozinha para este texto.
Onde o leite se esconde no bolo de fubá
O bolo de fubá comum costuma levar leite e, às vezes, manteiga ou margarina. Na versão sem leite, o cuidado fica nestes pontos:
- Fermento químico: a maioria não tem leite, mas confira o rótulo. O aviso “ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE” ou “PODE CONTER LEITE” vem em letra destacada logo depois dos ingredientes, como manda a RDC 727/2022 da Anvisa.
- Fubá e farinha: são grãos, sem leite. Algumas marcas são feitas em fábricas que também usam leite; leia o rótulo de vez em quando, porque a receita e a fábrica mudam.
- Margarina para untar: muitas têm soro de leite. Óleo e farinha (ou óleo e fubá) resolvem.
- Mistura pronta para bolo de fubá: muitas trazem leite em pó ou soro de leite. Leia a lista de ingredientes inteira.
Os outros nomes que o leite usa na embalagem estão em nomes do leite no rótulo.
Por que o bolo de fubá sem leite fica macio
O fubá absorve bastante líquido. Por isso esta receita leva um pouco mais de água do que o bolo simples, e a água morna ajuda o fubá a hidratar mais rápido. O óleo deixa o bolo macio por mais tempo do que a manteiga. E bater os ovos com o açúcar até clarear coloca ar na massa, que é o que faz o bolo crescer.
Ingredientes
- 3 ovos
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (cerca de 270 g)
- 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal (120 ml)
- 1 e 1/4 xícara (chá) de água morna (300 ml)
- 2 xícaras (chá) de fubá (cerca de 240 g)
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (cerca de 120 g)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10 g), conferido no rótulo
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de erva-doce (opcional)
- Óleo e fubá para untar a forma
Modo de preparo
- Ligue o forno a 180 °C para preaquecer. Unte uma forma de furo no meio (cerca de 22 cm) com óleo e polvilhe fubá.
- No liquidificador, bata os ovos com o açúcar por 2 a 3 minutos, até ficar clarinho.
- Junte o óleo e a água morna e bata só para misturar.
- Passe para uma tigela. Acrescente o fubá, a farinha e o sal aos poucos, misturando com um batedor de arame até sumirem os grumos.
- Misture a erva-doce, se for usar. Por último, o fermento, com delicadeza, sem bater.
- Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos, até dourar e o palito sair limpo.
- Espere amornar uns 10 minutos antes de desenformar.
Variações do bolo de fubá sem leite
- Com goiabada: corte 150 g de goiabada em cubinhos, passe numa colher de farinha e espalhe sobre a massa já na forma. Goiabada costuma ser só fruta e açúcar, mas confira o rótulo.
- De laranja: troque a água por suco de laranja e junte as raspas de 1 laranja.
- Com coco: junte 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar à massa. Leia o rótulo, porque alguns cocos ralados adoçados levam leite.
- Cremoso: o bolo de fubá cremoso tradicional leva muito leite e, às vezes, queijo. Dá para tentar com bebida vegetal e leite de coco, mas a textura muda bastante e ainda não temos uma versão confiável para indicar.
Cuidados para quem tem outras alergias
Quem tem APLV pode ter outras alergias, como ovo ou trigo. Para tirar o ovo, a receita muda; veja o bolo sem ovo e sem leite. Para tirar o trigo, use só fubá ou troque por farinha sem glúten com orientação do nutricionista, porque a massa fica mais quebradiça.
Para crianças menores de 2 anos: o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos, do Ministério da Saúde, recomenda não oferecer açúcar nem preparações feitas com açúcar nessa idade. Converse com o pediatra ou o nutricionista sobre a introdução alimentar.
Como guardar
Em pote fechado, fora da geladeira, o bolo dura uns 3 dias. Em dias muito quentes, guarde na geladeira. Também dá para congelar em fatias, embrulhadas uma a uma.
Quer outras massas simples? O bolo sem leite de liquidificador é a base de todas, e o bolo de cenoura sem leite vem com cobertura de chocolate de cacau.
Perguntas frequentes
Bolo de fubá leva leite?
A receita tradicional leva leite e, às vezes, manteiga ou margarina. Nesta versão, o leite vira água morna e a manteiga vira óleo, e o bolo fica fofinho do mesmo jeito.
O que usar no lugar do leite no bolo de fubá?
Água morna é o mais simples. Suco de laranja deixa o bolo perfumado, e bebida vegetal de arroz, aveia ou coco também funciona na mesma medida. Confira o rótulo da bebida vegetal, porque algumas trazem “pode conter leite”.
Bolo de fubá sem lactose serve para quem tem APLV?
Não. Sem lactose quer dizer que o açúcar do leite foi quebrado, mas a proteína do leite continua lá, e é ela que causa a alergia. Veja por que sem lactose não é sem leite.
Por que meu bolo de fubá ficou seco ou esfarelando?
O fubá puxa muito líquido. Os motivos mais comuns são fubá medido apertado na xícara, forno quente demais ou tempo de forno a mais. Faça o teste do palito a partir de 35 minutos.
Tem uma receita de bolo de fubá da sua família que você adaptou? Venha trocar na comunidade APLV do Alergias Brasil, no WhatsApp.