Manteiga sem lactose tem leite? O que serve na APLV

Manteiga sem lactose tem leite, sim: é a manteiga comum, feita do creme do leite de vaca, em que só o açúcar do leite (a lactose) foi quebrado. A proteína do leite, que é o que causa a APLV, continua lá, em pouca quantidade, mas continua. Por isso a manteiga sem lactose, o ghee e a manteiga de garrafa ficam fora da dieta de exclusão, a não ser que o seu médico diga outra coisa no seu caso.

A boa notícia é que trocar a manteiga é das coisas mais fáceis na cozinha sem leite. Abaixo está o que olhar no rótulo e o que usar no lugar.

Por que a manteiga sem lactose não serve na APLV

A manteiga é quase toda gordura. Pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), da Unicamp, 100 g de manteiga com sal têm 82,4 g de gordura e 0,4 g de proteína. Parece pouco, e é. Mas essa proteína é do leite.

E cada alérgico tem um limiar próprio: uma análise de mais de mil testes de provocação com leite mostrou que a quantidade que causa reação muda muito de uma pessoa para outra, e uma pequena parte reage a quantidades muito pequenas. Não dá para saber de antemão quem tolera a proteína da manteiga e quem não tolera. Quem decide isso é o médico, às vezes com teste de provocação.

Na versão sem lactose, a fábrica junta uma enzima, a lactase, que quebra o açúcar do leite. Pela regra da Anvisa, o produto pode se chamar “zero lactose” quando tem até 100 mg de lactose em 100 g, como explica o documento de perguntas e respostas da Anvisa sobre lactose (2024). Essa regra fala só do açúcar. Da proteína, ela não diz nada.

É por isso que, no verso da manteiga sem lactose, continua o aviso “ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE” ou “CONTÉM DERIVADOS DE LEITE”, obrigatório pela RDC 727/2022. O texto sem lactose não é sem leite explica a mesma lógica para o leite, o queijo e o iogurte.

Para quem tem intolerância à lactose, a manteiga sem lactose pode ser uma boa opção, com orientação do médico ou do nutricionista. O produto foi feito para essa pessoa. Se você ainda confunde as duas condições, veja APLV ou intolerância à lactose.

Ghee, manteiga de garrafa e manteiga clarificada

Estes três costumam aparecer como “mais puros” e, às vezes, como “sem lactose”. Todos vêm do leite.

• Ghee e manteiga clarificada: são manteiga aquecida, com a água e parte da proteína retiradas. Parte, não toda. Para quem tem APLV, entram na lista de derivados do leite, como mostra o texto nomes do leite no rótulo.
• Manteiga de garrafa (manteiga da terra): a manteiga do Nordeste, líquida, feita da nata do leite de vaca. É derivado do leite do mesmo jeito.

E a margarina? E o creme vegetal?

Margarina e creme vegetal são feitos de óleo vegetal, mas a receita muda de marca para marca. Algumas levam leite, leite em pó ou soro de leite para dar gosto de manteiga. Outras não levam nada de leite. Só o rótulo diz:

1. Vire a embalagem e procure o aviso “ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE” ou “PODE CONTER LEITE”, logo depois da lista de ingredientes.
2. Leia a lista inteira: soro de leite, leite em pó, caseinato, lactose e “aroma de manteiga” pedem atenção.
3. Releia a cada compra. A receita muda sem aviso.

“Manteiga vegana” ou “manteiga vegetal” não pode ter ingrediente animal, o que é uma boa pista. Mesmo assim, ela pode trazer “pode conter leite” por causa da fábrica. Se aparecer esse aviso, converse com o alergista; veja o que ele significa em pode conter leite.

Nem toda “manteiga” é leite

Alguns nomes assustam e não têm nada de leite de vaca:

• Manteiga de cacau: é a gordura da semente do cacau. Não é leite.
• Manteiga de amendoim: é amendoim moído. Não é leite, mas amendoim é outro alérgeno importante, e pode haver “pode conter leite” na embalagem.
• Manteiga de karité: aparece em cosméticos e é de uma castanha africana.

O que usar no lugar da manteiga

• No pão francês e na torrada: azeite com sal e orégano, pasta de grão-de-bico, margarina conferida no rótulo, ou um fio de óleo de coco.
• No bolo: óleo vegetal. Como a manteiga tem cerca de 80% de gordura, 100 g de manteiga equivalem mais ou menos a 80 ml de óleo. As receitas de bolo sem leite e de bolo de fubá sem leite já vêm com óleo.
• No arroz, no refogado e no purê: azeite ou óleo. O purê de batata sem leite fica cremoso com azeite e a água do cozimento.
• Na massa de torta e de biscoito: margarina sem leite ou gordura vegetal, conferidas no rótulo. Óleo de coco também funciona, mas muda o gosto.
• Para untar a forma: óleo e farinha.

Perguntas frequentes

Na dúvida sobre uma margarina ou um creme vegetal? Mande a foto do rótulo na comunidade APLV do Alergias Brasil, no WhatsApp.