Dá para fazer pão sem leite fofinho em casa, só com farinha, água morna, fermento biológico, açúcar, sal e óleo. Esta receita de pão caseiro sem leite também não leva ovo, e a mesma massa vira pão de forma ou pãezinhos.
Fazer em casa ajuda porque pão de padaria e de mercado muitas vezes leva leite, soro de leite ou manteiga. Mais abaixo explicamos onde ele costuma aparecer.
Por que fazer pão caseiro sem leite
Pão de forma, bisnaguinha, pão de hambúrguer, pão de leite e brioche costumam levar leite, leite em pó, soro de leite ou manteiga, porque deixam o miolo macio e a casca dourada. Até o pão francês, que tradicionalmente não leva leite, pode mudar de receita de uma padaria para outra ou ser feito na mesma bancada de outros pães.
No pacote, dá para conferir a lista de ingredientes e o aviso de alérgenos. Na padaria, pergunte a receita, mas lembre que ela pode mudar de um dia para o outro. Veja os nomes do leite no rótulo e o que significa “pode conter leite”.
Em casa, você sabe exatamente o que entrou.
Cuidados antes de começar
- Fermento biológico seco: a maioria não tem leite, mas confira o rótulo.
- Farinha de trigo: costuma ser segura, mas algumas misturas prontas para pão levam leite em pó. Use farinha de trigo comum.
- Margarina para untar: muitas têm soro de leite. Unte com óleo.
- Pão “sem lactose”: pode ter proteína do leite. Entenda por que sem lactose não é sem leite.
- Outras alergias: quem tem APLV pode ter alergia a trigo, soja ou outros alimentos. Se for o seu caso, converse com o nutricionista sobre como adaptar.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo (cerca de 4 xícaras), e mais um pouco para sovar
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê), conferido no rótulo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 e 1/2 colher (chá) de sal (cerca de 9 g)
- 300 ml de água morna (1 e 1/4 xícara)
- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal (60 ml)
- Óleo para untar a forma
Modo de preparo
- Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
- Junte a água morna (morna ao toque, não quente) e o óleo. Misture com a mão ou com uma colher até formar uma massa.
- Passe para a bancada enfarinhada e sove por 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Se grudar muito, polvilhe farinha aos poucos.
- Volte a massa para a tigela untada com óleo, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.
- Aperte a massa para tirar o ar, abra num retângulo e enrole como um rocambole.
- Coloque numa forma de pão (cerca de 25 cm) untada com óleo, com a emenda para baixo. Cubra e deixe crescer mais 30 a 40 minutos.
- Perto do fim, ligue o forno a 200 °C para preaquecer.
- Asse por 30 a 35 minutos, até dourar e soar oco quando você bater embaixo.
- Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.
Variações da receita de pão sem leite
Pãezinhos
Depois da primeira fermentação, divida a massa em 12 bolinhas, coloque numa assadeira untada e deixe crescer 30 minutos. Asse a 200 °C por 20 a 25 minutos.
Pão integral sem leite
Troque metade da farinha de trigo por farinha de trigo integral e junte 2 a 3 colheres (sopa) a mais de água, porque a integral absorve mais.
Pão doce sem leite
Aumente o açúcar para 4 colheres (sopa) e junte raspas de laranja. Antes de assar, pincele com um pouco de óleo e açúcar.
Como guardar
Em saco fechado, fora da geladeira, dura uns 3 dias. Para durar mais, congele já fatiado e toste direto do congelador. Pão amanhecido vira uma ótima farinha de rosca caseira, que você pode usar no gratinado do molho branco sem leite.
Perguntas frequentes
Pão francês tem leite?
A receita tradicional do pão francês não leva leite, mas cada padaria tem a sua, e a bancada, as formas e o forno são divididos com pães que levam leite. Pergunte sempre e, no pão embalado, leia o rótulo.
Pão de forma de mercado tem leite?
Muitos têm leite, leite em pó ou soro de leite, mas não todos. Leia a lista de ingredientes e o aviso de alérgenos a cada compra, porque a receita pode mudar.
Dá para fazer pão sem ovo e sem leite?
Dá. Esta receita já não leva ovo nem leite: o pão cresce pelo fermento biológico, e o óleo deixa o miolo macio.
Pão sem leite e sem glúten é a mesma receita?
Não. Pão sem glúten precisa de outras farinhas e outra técnica. Se precisar tirar o glúten também, converse com o nutricionista.
Para acompanhar o pão quentinho, que tal um chocolate sem leite caseiro? E para trocar receitas com outras famílias, entre na comunidade APLV do Alergias Brasil no WhatsApp.