Proteína isolada de soja e outros nomes da soja no rótulo

Proteína isolada de soja é a proteína do grão separada do resto, quase pura, e por isso é justamente a parte que pode causar alergia. Ela aparece em embutidos, hambúrgueres, suplementos e produtos "proteicos". No rótulo, a soja também pode vir como proteína texturizada, extrato de soja, farinha de soja, PIS, PTS ou PVT. A regra da Anvisa obriga o aviso "ALÉRGICOS: CONTÉM SOJA", o que ajuda muito.

A soja está em muito mais produtos do que parece. Este guia junta os nomes, o que a lei exige e onde vale olhar com mais atenção.

O que a Anvisa exige no rótulo

Pela RDC 727/2022 da Anvisa, que desde setembro de 2022 substituiu a RDC 26/2015, a soja está entre os alimentos que mais causam alergia e precisa de aviso próprio, em destaque, logo depois da lista de ingredientes:

• "ALÉRGICOS: CONTÉM SOJA": a soja é ingrediente.
• "ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE SOJA": o produto tem algo feito da soja, como proteína isolada ou lecitina.
• "ALÉRGICOS: CONTÉM SOJA E DERIVADOS": tem os dois.
• "ALÉRGICOS: PODE CONTER SOJA": não dá para evitar o contato com soja na fábrica. Pela regra, esse aviso é o último recurso, depois de um programa de controle de alergênicos.

O aviso é o primeiro lugar para olhar. A lista de ingredientes vem depois, para confirmar. E vale reler o rótulo de tempos em tempos, porque a receita muda.

Se "pode conter soja" entra ou não na sua dieta, quem orienta é o alergista, de acordo com o tipo e a força da sua reação.

Proteína isolada de soja: o que é

É o que sobra quando a indústria tira do grão de soja quase toda a gordura e os carboidratos, ficando com a proteína. Por ser concentrada, dá "corpo" e mais proteína aos alimentos. Aparece com nomes como:

• Proteína isolada de soja (PIS).
• Proteína concentrada de soja.
• Proteína texturizada de soja (PTS) ou proteína vegetal texturizada (PVT), a famosa "carne de soja".
• Proteína vegetal ou proteína vegetal hidrolisada, quando a origem não é dita. Nesse caso, o aviso de alergênicos diz se é soja.

Os nomes da soja no rótulo

A Unicamp, na orientação de leitura de rótulos para quem tem alergia a soja, lista estes nomes, entre outros:

• Edamame.
• Extrato de soja e condimento de soja.
• PIS, PTS e PVT.
• Traços de soja.
• Tofu e yuba.
• Molho de soja (shoyu) e missô.
• Lecitina (quando não diz a origem, pode ser de soja).
• Isoflavonas, glicinina, conglicinina e outros nomes técnicos de componentes da soja.
• Gordura vegetal, que pode ser de soja.

Grão de soja e farinha de soja, claro, também são soja.

A lecitina merece um texto só para ela: veja lecitina de soja.

Onde a soja se esconde

Segundo a mesma orientação da Unicamp, a soja costuma aparecer em biscoitos, sorvetes, bolos, tortas, achocolatados, pães, frios e embutidos, além de traços em produtos ensacados, como farinhas e grãos. No dia a dia brasileiro, vale olhar com atenção:

• Embutidos e carnes prontas: salsicha, mortadela, nuggets, hambúrguer, almôndega e empanados.
• Produtos "proteicos" e veganos: barras de proteína, suplementos, bebidas vegetais e "carnes" vegetais.
• Pães e biscoitos: pão de forma, bisnaguinha, biscoitos recheados.
• Temperos e molhos: shoyu, molho inglês, caldos e temperos prontos.
• Comida oriental: shoyu, missô, tofu, edamame e muitos molhos.
• Doces: chocolates, coberturas, sorvetes.

Shoyu tem soja e trigo

O shoyu tradicional é feito de soja e trigo. Por isso ele importa para quem tem alergia a soja e também para quem tem alergia ao trigo. Veja a comunidade de trigo em alergia a trigo.

E o óleo de soja?

O óleo de soja é muito usado para cozinhar no Brasil. Ele vem da parte gordurosa do grão, e o óleo refinado tem pouquíssima proteína, por isso o caso dele costuma ser avaliado à parte. Nos Estados Unidos e na União Europeia, o óleo de soja altamente refinado é dispensado do aviso de alergênico. No Brasil, não: em 2017 a Anvisa chegou a aprovar essa dispensa e voltou atrás dias depois, e a própria Anvisa cita o óleo refinado como exemplo de derivado que ainda pode ter traços de proteína. Por isso o óleo de soja continua com o aviso de derivado de soja. Óleos prensados a frio ou não refinados guardam mais proteína. Se o óleo de soja entra ou não na sua dieta, converse com o alergista. Óleos de girassol, milho e canola existem como opção.

Fora de casa

Na lanchonete, no restaurante e na festa não tem rótulo. Algumas perguntas ajudam:

• A carne do hambúrguer ou da almôndega leva proteína de soja?
• O tempero ou o molho tem shoyu?
• O empanado ou o pão tem soja na massa?
• A fritura é em óleo de soja?

Na escola, a Lei 12.982/2014 garante cardápio especial na rede pública para os alunos que precisam, com base em recomendação médica e nutricional.

Se depois de comer aparecer falta de ar, inchaço na língua ou na garganta, vômitos repetidos, palidez ou moleza, ligue 192 (SAMU) ou vá ao pronto-socorro. Veja os sinais em anafilaxia.

Dicas para o mercado

• Primeiro o aviso "ALÉRGICOS", depois a lista de ingredientes.
• Desconfie de "proteína vegetal" ou "gordura vegetal" sem origem: o aviso de alergênicos tira a dúvida.
• Tire foto dos rótulos conferidos e compartilhe com quem cuida junto.
• Na dúvida, ligue para o SAC e pergunte se o produto tem soja e se a linha de produção também usa soja.

Para entender a alergia em si, veja alergia a soja: sintomas, diagnóstico e o que evitar. Se a família também convive com alergia ao leite, os nomes do leite no rótulo seguem a mesma lógica.

Perguntas frequentes

Na comunidade do Alergias Brasil, a gente troca foto de rótulo, avisa quando um produto muda a receita e ajuda quem está começando a fazer compras com alergia a soja.