Neste texto (6 partes)
O gergelim preto e o gergelim branco vêm da mesma planta, o Sesamum indicum. Para quem tem alergia a gergelim, isso quer dizer que as duas cores contam: não há estudo mostrando que o preto seja seguro para quem reage ao branco, ou o contrário. As orientações para quem tem alergia pedem para evitar o gergelim de todas as cores, inclusive o marrom e o vermelho.
Para quem não tem alergia, o gergelim preto é só mais um tempero, com sabor um pouco mais forte. Aqui falamos de alergia: o que muda (e o que não muda) com a cor da semente.
O que é o gergelim preto
O gergelim é a semente de uma planta chamada Sesamum indicum. Existem variedades com sementes de cores diferentes. A Anaphylaxis UK, entidade inglesa de apoio a quem tem alergia grave, resume assim: as sementes de gergelim podem ser pretas, brancas, marrons ou vermelhas.
No Brasil, o branco é o mais comum, em cima do pão de hambúrguer, no tahine e na esfiha. O preto aparece mais em comida japonesa e chinesa, em pães e em doces.
Gergelim preto e alergia: muda alguma coisa?
A pergunta "alergia a gergelim preto" aparece bastante na busca do Google. A resposta curta: para quem tem alergia, a cor não deixa o gergelim seguro.
O que se sabe:
- É a mesma planta. Branco, preto, marrom e vermelho são todos Sesamum indicum, como descreve a Anaphylaxis UK, que orienta evitar o gergelim e o óleo de gergelim, sem separar por cor.
- As quantidades de proteína variam. Um estudo francês de 2002 comparou extratos de gergelim branco, marrom e preto e encontrou "grandes diferenças de quantidade" nas proteínas. O estudo detalhou só o branco, o mais usado em padaria: ele tinha pelo menos 10 proteínas reconhecidas pelos anticorpos de pessoas alérgicas.
- Ninguém mostrou que uma cor é segura. Ter quantidades diferentes de proteína não quer dizer que uma cor não cause reação. Quem tem alergia ao branco deve considerar que pode reagir ao preto, e vice-versa.
Se você já come gergelim de uma cor e reagiu a outra, ou se nunca experimentou uma delas, leve essa história ao alergista. Só ele pode avaliar, com exames e, se precisar, um teste feito com segurança.
Onde o gergelim preto aparece
Fique de olho em:
- Sushi e temaki, principalmente os enrolados com o arroz por fora, que muitas vezes levam gergelim branco e preto.
- Furikake e gomásio, temperos japoneses de salpicar no arroz, que costumam ter gergelim, como lembra a Anaphylaxis UK.
- Doces e sorvetes de gergelim preto, comuns em casas de comida japonesa, chinesa e coreana.
- Pães, torradas e biscoitos com mistura de sementes.
- Barrinhas, granolas e "mix de sementes".
Em restaurante e padaria não há rótulo. Vale perguntar se tem gergelim de qualquer cor na receita e se a mesma esteira, chapa ou forno é usada com gergelim.
Toda semente preta é gergelim?
Não. A nigela, também chamada de cominho-preto (Nigella sativa), é outra planta, de outra família botânica (as ranunculáceas), segundo uma revisão de 2013, e às vezes aparece em pães e salgados árabes. A chia também é uma semente pequena e escura. Como de longe elas podem parecer, o melhor é perguntar o que é a semente, e não adivinhar pela cor.
Gergelim preto no rótulo
No Brasil, o gergelim não é alergênico de declaração obrigatória. Ele não está na lista da RDC 26/2015 da Anvisa, hoje reunida na RDC 727/2022RDC_727_2022_COMP.pdf/8167fbac-395a-4189-ab43-024e4d3aa667). Então um produto com gergelim preto pode não ter o aviso "Alérgicos: contém".
Na lista de ingredientes, procure:
- gergelim, gergelim preto, gergelim integral, sésamo;
- óleo de gergelim, tahine, gersal, gomásio, furikake;
- em importados: sesame, black sesame, Sesamum indicum.
O texto sobre gergelim no rótulo explica a regra e a Consulta Pública 1.357/2025, em que a Anvisa propôs incluir o gergelim na lista. Na última conferência deste texto, em 12 de outubro de 2026, a norma final ainda não tinha saído.
E os "benefícios do gergelim preto"?
Muita gente busca o gergelim preto pelos benefícios. Para quem não tem alergia, ele é um alimento como outros, e quem orienta a alimentação é o nutricionista. Para quem tem alergia, nenhum benefício compensa o risco de uma reação: os mesmos nutrientes estão em outros alimentos.
Também aparece na busca a ideia de "gergelim para alergia". Não existe tratamento de alergia com gergelim; é uma confusão com textos de benefícios do alimento.
Quando é emergência
Depois de comer algo com gergelim, de qualquer cor: falta de ar, chiado forte, voz rouca, garganta fechando, inchaço na língua, tontura, desmaio ou vômitos repetidos pedem ajuda na hora. Ligue 192 (SAMU) ou vá ao pronto-socorro. Veja anafilaxia: sinais e o que fazer.
Para entender a alergia, leia alergia a gergelim. Sobre o óleo, veja óleo de gergelim.
Fontes
- Anaphylaxis UK — Sesame allergy (2026)
- Fremont S et al. Allergenicity of some isoforms of white sesame proteins. Clin Exp Allergy, 2002
- Ahmad A et al. A review on therapeutic potential of Nigella sativa. Asian Pac J Trop Biomed, 2013
- Anvisa — RDC nº 26/2015
- Anvisa — RDC nº 727/2022RDC_727_2022_COMP.pdf/8167fbac-395a-4189-ab43-024e4d3aa667)
- Anvisa — Consulta Pública nº 1.357/2025 (AnvisaLegis)
Perguntas frequentes
Quem tem alergia a gergelim branco pode comer gergelim preto?
Não há estudo que mostre que o preto seja seguro para quem reage ao branco. Os dois vêm da mesma planta, e as orientações para quem tem alergia pedem evitar o gergelim de todas as cores. Qualquer exceção é avaliada pelo alergista.
Qual a diferença entre gergelim preto e branco?
São variedades da mesma planta, o Sesamum indicum, com cor e sabor um pouco diferentes. Um estudo francês viu quantidades diferentes de proteína entre as cores, mas isso não quer dizer que alguma seja segura para quem tem alergia.
Gergelim preto tem glúten?
Não. O glúten é uma proteína do trigo, do centeio e da cevada. Mas produtos com gergelim, como pães e biscoitos, podem ter trigo, então leia o rótulo.
Existe alergia a gergelim preto?
Sim. A alergia é ao gergelim, e o gergelim preto é gergelim. Quem tem alergia costuma evitar todas as cores.
O rótulo avisa quando tem gergelim preto?
No Brasil, não é obrigatório. O gergelim não está na lista de alergênicos da Anvisa, então ele pode estar só na lista de ingredientes. Leia a lista inteira e, na dúvida, ligue no SAC.