Bolo de fubá sem trigo, sem glúten e sem leite

O bolo de fubá sem trigo é feito só com fubá e amido de milho, sem farinha de trigo. Como o milho não tem glúten, o bolo também fica sem glúten, desde que cada ingrediente traga "não contém glúten" no rótulo. Nesta versão, o leite vira água morna, então ele é também sem leite e sem lactose. A ideia é um bolo amarelinho, com cara de café da tarde de vó.

Esta é uma receita de proporções clássicas de bolo de fubá, adaptada para tirar a farinha de trigo. Ainda não foi feita na nossa cozinha para este texto; se você fizer, conta na comunidade como ficou.

Por que o bolo de fubá comum costuma ter trigo

Muita receita de bolo de fubá mistura fubá com farinha de trigo, para o bolo ficar mais leve. É aí que o glúten entra. O fubá em si é milho moído e não tem glúten nem trigo, como explicamos em cuscuz tem glúten?. Nesta receita, o amido de milho faz o papel da farinha de trigo: deixa a massa mais leve e menos arenosa.

O que conferir no rótulo

• Fubá: muitas vezes é moído onde também passa trigo. Procure "NÃO CONTÉM GLÚTEN" e veja se há o aviso "ALÉRGICOS: PODE CONTER TRIGO", obrigatório pela RDC 727/2022 da Anvisa quando a fábrica não consegue garantir a ausência. Fubá a granel não tem como ser conferido.
• Amido de milho: em geral sem glúten, mas leia as mesmas frases.
• Fermento químico: a maioria é feita com amido de milho, mas vale ler o rótulo.
• Mistura pronta para bolo de fubá: muitas levam farinha de trigo ou leite em pó. Esta receita não usa.

A frase "contém / não contém glúten" é obrigatória em todo industrializado pela Lei 10.674/2003. Na doença celíaca e na alergia ao trigo, o cuidado com traços é combinado com o médico.

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (cerca de 270 g)
• 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal (120 ml)
• 1 xícara (chá) de água morna (240 ml)
• 2 xícaras (chá) de fubá mimoso (cerca de 240 g), com "não contém glúten" no rótulo
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho (cerca de 60 g)
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10 g), conferido no rótulo
• 1 colher (sopa) de erva-doce (opcional)
• Óleo e fubá para untar a forma

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 180 °C para preaquecer. Unte uma forma de furo no meio (cerca de 22 cm) com óleo e polvilhe fubá. Nada de farinha de trigo para enfarinhar.
2. No liquidificador, bata os ovos com o açúcar por 2 a 3 minutos, até ficar clarinho.
3. Junte o óleo e a água morna e bata só para misturar.
4. Acrescente o fubá, o amido de milho e o sal e bata por 1 minuto, até a massa ficar lisa.
5. Passe para uma tigela, misture a erva-doce, se for usar, e por último o fermento, com delicadeza, sem bater.
6. Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos, até dourar e o palito sair limpo.
7. Espere amornar uns 15 minutos antes de desenformar. Sem trigo, o bolo quente é mais frágil.

Dicas para o bolo de fubá sem trigo dar certo

• Fubá mimoso: é o mais fininho e deixa o bolo mais macio. O fubá grosso dá um bolo mais rústico.
• Água morna: ajuda o fubá a hidratar. Se a massa ficar muito grossa, mais 2 a 3 colheres (sopa) de água resolvem.
• Cozinha sem trigo: liquidificador, forma e batedor bem lavados, longe de farinha de trigo no ar. O protocolo do Ministério da Saúde para doença celíaca (2025) orienta separar os utensílios de difícil lavagem.
• Com goiabada: 150 g de goiabada em cubinhos, passados em uma colher de amido de milho, espalhados sobre a massa na forma.
• De laranja: troque a água por suco de laranja e junte as raspas de 1 laranja.

Para quem tem outras alergias

O bolo leva ovo. Quem tem alergia a ovo precisa de outra receita, e tirar o ovo de um bolo sem trigo muda muito a massa; vale conversar com o nutricionista. Para quem tem APLV, a receita já é sem leite; o bolo de fubá da comunidade APLV, que leva trigo, está em bolo de fubá sem leite.

Para crianças menores de 2 anos: o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos, do Ministério da Saúde, recomenda não oferecer açúcar nem preparações com açúcar nessa idade. Converse com o pediatra sobre a introdução alimentar.

Como guardar

Em pote fechado, fora da geladeira, dura uns 3 dias. Em dias quentes, na geladeira. Também dá para congelar em fatias embrulhadas uma a uma. Para outras farinhas sem trigo, veja farinha sem glúten: qual usar; para o pão, o pão sem glúten.

Se depois de comer aparecerem falta de ar, inchaço na língua ou na garganta, vômitos repetidos, tontura ou desmaio, ligue 192 (SAMU) ou vá ao pronto-socorro. Veja os sinais em anafilaxia.

Perguntas frequentes

Na comunidade do Alergias Brasil, quem tem alergia ao trigo, doença celíaca ou APLV troca receitas e conta como ficou cada uma.