Pão sem glúten de liquidificador, sem trigo e sem leite

Dá para fazer pão sem glúten macio em casa, no liquidificador, com farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce. Esta receita não leva farinha de trigo nem leite: o líquido é água morna, e o fermento biológico faz o pão crescer. O tempo de preparo inclui uns 40 minutos de descanso para a massa crescer.

A receita não leva trigo. Mas, para quem tem alergia ao trigo ou doença celíaca, o que manda é o rótulo de cada ingrediente, então leia os cuidados antes de começar.

Como funciona o pão sem glúten

No pão comum, o glúten forma uma rede elástica que segura o ar do fermento. Sem trigo, essa rede não existe, e por isso a massa do pão sem glúten é diferente:

• Ela é mole, quase como massa de bolo, e não dá para sovar. Isso é normal.
• A mistura de farinhas faz o papel do trigo: a farinha de arroz dá estrutura, a fécula e o polvilho dão maciez e liga. Veja qual farinha sem glúten usar e por que farinha de trigo sem glúten não existe.
• Os ovos ajudam a segurar o ar e dão estrutura.
• A chia ou linhaça (opcional) ajuda a dar liga e deixa o miolo menos quebradiço.

Cuidados antes de começar

• Farinha de arroz, fécula e polvilho: são naturalmente sem trigo, mas podem ser feitos ou embalados em fábricas que também usam trigo. Olhe o aviso "ALÉRGICOS: PODE CONTER TRIGO" e a frase "contém glúten" ou "não contém glúten".
• Fermento biológico seco: em geral não tem trigo, mas confira o rótulo.
• Contaminação na cozinha: se a casa também usa farinha de trigo, lave bem liquidificador, tigelas e forma, e prefira um pano e uma tábua só para o pão sem trigo. Para quem tem doença celíaca, esse cuidado é ainda mais importante: o protocolo do Ministério da Saúde orienta utensílios separados para evitar contaminação por glúten.
• Ovo: a receita leva ovos. Se na casa há também alergia a ovo, ela não serve como está; converse com o nutricionista sobre como adaptar.
• Leite: a receita não leva leite, então pode servir para quem tem APLV, com todos os rótulos conferidos.

Para entender a diferença entre "sem glúten" e "sem trigo" no rótulo, veja alergia a glúten, celíaca ou alergia ao trigo?.

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de água morna (240 ml)
• 1/3 de xícara (chá) de óleo vegetal (80 ml)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (cerca de 210 g)
• 1/2 xícara (chá) de fécula de batata (cerca de 80 g)
• 1/2 xícara (chá) de polvilho doce (cerca de 70 g)
• 1 colher (sopa) de chia ou de linhaça em grãos (opcional)
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10 g), conferido no rótulo
• Óleo e farinha de arroz para untar a forma

Modo de preparo

1. Unte com óleo uma forma de bolo inglês (cerca de 25 x 10 cm) e polvilhe farinha de arroz.
2. No liquidificador, bata os ovos, a água morna, o óleo, o açúcar e o sal por 1 minuto.
3. Junte a farinha de arroz, a fécula e o polvilho aos poucos, batendo até ficar uma massa lisa e grossa. Se o liquidificador pesar, desligue e mexa com uma espátula.
4. Por último, junte o fermento e a chia (ou linhaça) e bata só mais alguns segundos, para misturar.
5. Despeje a massa na forma e alise a superfície com uma colher molhada.
6. Cubra com um pano limpo e deixe crescer em lugar sem vento por 30 a 40 minutos, até a massa chegar quase à borda da forma.
7. Enquanto isso, ligue o forno a 180 °C para preaquecer.
8. Asse por 35 a 40 minutos, até dourar bem por cima e o palito sair limpo.
9. Desenforme e espere esfriar sobre uma grade antes de cortar. Cortado quente, o miolo fica grudento.

Dicas para acertar

• O pão não cresceu: a água estava quente demais e matou o fermento, ou o lugar estava frio. A água deve estar morna, como para lavar o rosto.
• O pão murchou depois de assar: cresceu demais antes de ir ao forno, ou saiu do forno cedo. Asse até dourar bem.
• O miolo ficou úmido: faltou forno ou o pão foi cortado quente. Deixe esfriar por completo.
• Quer mais sabor: junte 1 colher (sopa) de ervas secas, gergelim ou sementes por cima antes de assar.

Como guardar

O pão sem glúten resseca mais rápido que o comum. Guarde bem fechado por até 2 dias, fora da geladeira. Para durar mais, fatie e congele as fatias separadas; elas vão direto da geladeira para a torradeira ou a frigideira.

Outras ideias sem trigo

A cozinha brasileira tem muitas opções naturalmente sem trigo para o café da manhã: tapioca, cuscuz de milho, pão de queijo (confira os ingredientes) e bolo de fubá feito só com fubá. Sempre com o rótulo conferido.

Para entender a alergia, veja alergia a trigo: sintomas, exames e quando passa. Se na casa também há alergia ao leite, o pão caseiro sem leite da comunidade de APLV é outra opção, mas aquele leva farinha de trigo.

Perguntas frequentes

Na comunidade do Alergias Brasil, a gente troca receitas sem trigo que deram certo, dicas de farinha e de rótulo e ideias para o lanche da escola.