Neste texto (5 partes)
Tartrazina é um corante amarelo sintético, de número INS 102, usado em balas, gomas de mascar, bebidas e outros alimentos. No Brasil, ela precisa aparecer sempre com o nome por extenso na lista de ingredientes. A reação à tartrazina existe, mas os estudos controlados mostram que é rara, e quem investiga é o alergista.
Aqui você vai entender o que é, onde ela costuma estar, como achar no rótulo e por que há uma briga judicial de duas décadas sobre um aviso na embalagem.
O que é tartrazina
A tartrazina é um corante artificial que dá cor amarela aos alimentos. É um aditivo autorizado no Brasil e em outros países, e aparece no rótulo com o código internacional INS 102 (na Europa, E102).
Ela não é proteína, e por isso não costuma causar alergia no sentido clássico. As reações descritas são, na maioria, do tipo intolerância, como explicamos em alergia a corante.
Onde tem tartrazina
Ela é menos comum do que muita gente pensa. Segundo um documento da Anvisa de 2026, que cita um estudo latino-americano com produtos coletados em 2017, a tartrazina estava em 3,2% dos alimentos embalados avaliados no Brasil. Em produtos voltados a crianças, um estudo brasileiro com rótulos de 2010, citado no mesmo documento, achou tartrazina em 6,84% deles.
O mesmo documento mostra em que tipo de produto ela aparece mais, numa base de rótulos brasileiros:
- Balas, confeitos e gomas de mascar: presente em 19,0% desses produtos.
- Bebidas esportivas e energéticas: presente em 22,5%.
Ela pode estar em outros tipos de produto também. A única forma de saber é olhando a lista de ingredientes.
Tartrazina no rótulo: como achar
Pela RDC 727/2022 da AnvisaRDC_727_2022_COMP.pdf/8167fbac-395a-4189-ab43-024e4d3aa667), os aditivos entram no fim da lista de ingredientes, pela função seguida do nome completo ou do número INS. Para os corantes em geral, o rótulo pode trazer só o número, como "corante INS 110".
A tartrazina é exceção. Desde a RDC 340/2002, ela precisa aparecer sempre por extenso. O documento da Anvisa de 2026 confirma essa regra. Então, na lista de ingredientes, você vai ver algo como:
corante tartrazina
E não só "corante INS 102".
Outras pistas no rótulo:
- A frase "Colorido artificialmente" no painel da frente, exigida para alimentos com corante artificial pelo Decreto-Lei 986/1969, segundo o mesmo documento da Anvisa.
- Nomes de outros corantes amarelos, como amarelo crepúsculo (INS 110), que não é tartrazina, apesar da cor parecida.
O que pode mudar
Na harmonização das regras de rótulo do Mercosul, foi proposto que todos os aditivos passem a ser escritos por extenso, sem a opção de só o número INS. A proposta foi para a Consulta Pública nº 1.357/2025, segundo o documento da Anvisa. Se aprovada, vai ficar mais fácil achar qualquer corante no rótulo.
A ação judicial sobre o aviso da tartrazina
Existe uma Ação Civil Pública, movida pelo Ministério Público Federal contra a Anvisa em 2005, que pede um aviso destacado no rótulo dos alimentos com tartrazina. Segundo o documento da Anvisa de 2026, a Justiça confirmou a sentença, que define este texto:
"Este produto contém o corante amarelo tartrazina que pode causar reações de natureza alérgica, entre as quais asma brônquica, especialmente em pessoas alérgicas ao ácido acetilsalicílico."
A Anvisa argumenta que essa redação não combina com as evidências científicas atuais e propôs uma alternativa. Até a publicação do documento, em maio de 2026, a Anvisa dizia que aguardava retorno para o cumprimento da sentença. Ou seja: hoje o rótulo de alimento não traz esse aviso, e quem precisa evitar a tartrazina se guia pela lista de ingredientes. O Idec acompanha o caso do lado do consumidor.
Tartrazina faz mal? O que dizem os estudos
Num estudo italiano de 2003, 102 pessoas que tinham tido urticária ou inchaço depois de algo com tartrazina passaram por teste de provocação duplo-cego com placebo. Só uma (1%) reagiu à tartrazina. Os autores recomendam investigar outras causas nesses casos.
Sobre comportamento das crianças: a tartrazina fez parte das misturas testadas num estudo inglês de 2007. Segundo o documento da Anvisa, a autoridade europeia concluiu que não havia evidência robusta de causa, mas a União Europeia exige um aviso sobre possível efeito na atividade e na atenção das crianças nos alimentos com tartrazina e outros cinco corantes. No Brasil esse aviso não existe.
Resumindo: reação à tartrazina pode acontecer, mas é rara. Se você desconfia, o melhor caminho é anotar e conversar com o alergista, sem cortar dezenas de alimentos por conta própria.
Quando é emergência
Falta de ar, chiado forte, garganta fechando, inchaço na língua ou desmaio depois de comer qualquer coisa: ligue 192 (SAMU). Veja anafilaxia.
Fontes
- Anvisa — Documento de base sobre rotulagem de aromatizantes e corantes, 2026
- Anvisa — RDC nº 727/2022RDC_727_2022_COMP.pdf/8167fbac-395a-4189-ab43-024e4d3aa667)
- Anvisa — RDC nº 340/2002
- Idec — Alerta de efeitos de corantes no rótulo dos alimentos
- Nettis E et al. Clin Exp Allergy, 2003
- McCann D et al. Lancet, 2007
Perguntas frequentes
O que é tartrazina?
É um corante amarelo artificial, de código INS 102, usado em balas, gomas, bebidas e outros alimentos.
Como saber se um alimento tem tartrazina?
Pela lista de ingredientes. No Brasil, a tartrazina precisa aparecer sempre por extenso, como "corante tartrazina", e não só pelo número.
Tartrazina dá alergia?
Reações são descritas, mas são raras e, na maioria, não são alergia clássica. Num estudo com 102 pessoas que suspeitavam do corante, só uma reagiu no teste controlado.
Por que o rótulo não avisa que a tartrazina pode causar alergia?
Há uma ação judicial que pede esse aviso. A Anvisa propôs outro texto, e até maio de 2026 o caso aguardava definição. Por enquanto, o aviso não aparece.
Tartrazina é proibida?
Não. É um corante autorizado no Brasil, na União Europeia e em outros países. Na Europa, os alimentos com tartrazina trazem um aviso sobre atenção e atividade das crianças.